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    紅茶と使用する水の関係


     紅茶は軟水を使用して抽出することが望ましいとされています。
     硬水を使用して抽出した場合、水の中に含まれるカルシウムやマ
     グネシウムが紅茶の中に含まれるタンニンに結合し、黒色変化し
     てしまいます。タンニンが結合することにより味はまろやかにな
     りますが、香りや水色は損なわれます。
     日本はほぼ全域で軟水であるといえますが、ヨーロッパ諸国では
     硬水地域が多いため紅茶のことを英語で「ブラックティー」とい
     うのもこのことからといわれています。

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